Koldjomfrua hadde ansvaret for all kald mat, hun sto ved et lite bord og smurte smørbrød. Ved oppvaskkummen sto to anretningspiker og vasket opp etter hver bordsetning, beholdningen av dekketøy og bestikk var ikke til mer enn 40 kuverter. I løpet av en reise på fem timer kunne 280 passasjerer spise. En bordsetning tok vanligvis 45 minutter og det kunne være opp til sju bordsetninger på dagtogene.
I betalingsluka satt ei kassererske, hun hadde ansvar for vinbeholdningen, avla daglig regnskap for omsetningen og skrev rapporter til firmaet som drev spisevogna, Norsk Spisevognselskap. På slutten av 1950-tallet var det 20 spisevogner i drift.